Neurogastronomija: prehranjevanje z nečim, dejanje možganov
V različnih izdelkih Psihologija in razum O vprašanjih, povezanih s Psihologijo prehrane, smo že razpravljali.
Polje, ki postane bistveno danes, ker kultura estetike zahteva podporo psihologije, da bi se izognili patologiji ali prehranjevalnim motnjam, kot je anoreksija ali bulimija.
Kaj je nevrogastronomija?
Pri zdravljenju debelosti nihče ne bi dvomil o njeni uporabnosti, saj posamezniki s tem pogojem navadno trpijo zaradi težav s komorbidnostjo z določenimi psihološkimi motnjami, ki lahko vplivajo na razvoj in zdravljenje njihovega programa izboljšave, zato jih je treba zaznati. V določenih okoliščinah lahko psihologi sodelujejo z drugimi strokovnjaki s področja prehrane in dietetike, saj je treba nekaterim bolnikom, ki so podvrženi dietnemu zdravljenju, poklicati psihologa, da bi uspešno zaključili zdravljenje v prehranskem posegu.
Toda psihologija, ki se uporablja za prehrano, ni pomembna le pri patološkem zdravljenju, temveč tudi v normalnih pogojih. V zadnjih letih se zanimajo za nevrogastronomijo , ker nam je znanstveni in tehnološki napredek omogočil, da podrobneje raziskujemo procese, ki potekajo v našem telesu in naš um okoli hrane. Jelo ni samo instinktivno dejanje, ampak tudi pet čutov, pa tudi nekatere psihološke vidike, kot so pričakovanja, spomin ali čustva.
Jejte z nečim, dežjem
Jejte z nečim To je dejanje možganov, zato ima vsak drugačen in subjektivno razlago okusov. Najprej pa, da bi razumeli koncept neba, moramo biti jasno o razliki med okus in okus.
Razlikovanje med okusom in okusom
The okus To je eno od naših pet čutov, kot so vonj, sluh, pogled in dotik, in to je tisto, kar doživljamo, ko hrana pride v stik z našim jezikom in drugimi površinami ust, lahko pa je pet: sladko, kislo, grenko , slani in umami. Zdaj, prepoznavanje okusa je več kot priznanje okus . Čeprav je na voljo samo pet osnovnih okusov, so kombinirani na različne načine in vplivajo na preostanek čutil (npr. Vonj in vid), ki zagotavljajo veliko različnih senzoričnih izkušenj.
Če povzamemo, lahko rečemo, da je informacije o okusu se zberejo v jeziku, specializiranem za sprejem , posebej v svojih specializiranih živčnih receptorjih za to nalogo, ki so gustatory gumbi. Te senzorične stimuluse (okus) pretvorijo v električni impulz, ki se imenuje akcijski potencial, ki se prenaša na nevrone, povezane s temi receptorji, in ga prenese v možgane skozi specifično živčno pot. V možganih se te informacije sprejemajo in obdelujejo, postajajo zavedne. Toda poleg tega v možganih integrira in primerja različne lastnosti hrane: njen okus, njen okus, vonj, teksturo ... Zato, ko jedo čokoladno sladoled, čutimo temperaturo, teksturo ali obliko.
Pri izkušnjah prehranjevanja se poslužujejo tudi spomini, čustva in pričakovanja
Ne le to, ampak tudi, ko hrano tudi okusimo Druge možganske površine so povezane s spominom, pričakovanjem ali čustvi , zato se lahko spominjamo našega otroštva, ko se vrnemo, da vzamemo piškotke, ki smo jih kot otroci uporabljali kot otroke v hiši babice.
In jedo ni samo dejanje preživetja. To so ugotovili kuharji in gastronomski strokovnjaki, ki se zavedajo pomena vseh čutov v izkušnji okusa, ker Vedo, da če ne gre za interpretacije, ki jih naši nevroni delajo na zunanje dražljaje, gastronomija ne bi obstajala .
V raziskavi nevrogastronomije je znanost v zadnjih letih izvedla različne ugotovitve, na primer, da kultura vpliva na naše zaznavanje okusov ali da je videz ključnega pomena pri degustaciji hrane: način posoda, s katero bomo jedli, predstavitev in barvo jedi ter celo cena hrane ali pijače (na primer vina) vplivata na naše zaznavanje okusov.
Vloga prehrane v čustvenem ravnotežju
Psihologi niso le zanimali za nevrogastronomijo, ampak že več kot desetletje jih zanimajo njihovi odnosi s čustvi in blaginjo. Prehrana vpliva na naš um na različne načine: našo sposobnost koncentriranja, našega spomina, čustvenega počutja ali našega stanja uma.Zdrava prehrana je skupaj z zdravimi navadami pomembna za ohranjanje čustvenega ravnovesja.
Kaj jemo neposredno vpliva na naš um . Na primer, zagotavljanje hranilnih in makronutrientov (omega 3, triptofana, ogljikovih hidratov ...), potrebnih za pravilno prehransko ravnovesje. Neuravnotežena prehrana lahko povzroči specifične pomanjkljivosti, ki se kažejo v simptomih ali občutkih, kot so apatija, neradi, razdražljivost, živčnost, utrujenost ali pomanjkanje pozornosti.
Toda naša prehrana lahko posredno vpliva tudi na naš um, tako da nam pomaga, da se bolje vidimo. Po drugi strani pa čustveno ravnovesje olajša tudi spremljanje zdravih navad. Če smo nagnjeni ali žalostni, postane težje opraviti zdravo prehrano.
Mood Food: srečna hrana
Že nekaj let je bil gastronomski trend uspešen. To je "hrana razpoloženja" (ali kuhinja sreče), njegovi privrženci trdijo, da prispeva k večji splošni blaginji in povečuje razpoloženje .
Hrana za razpoloženje je sestavljena iz različnih živil, ki povečujejo proizvodnjo kemičnih snovi (imenovane nevrotransmitorji), ki vplivajo na naše stanje humora, kot so endorfini ali serotonin.
Serotonin, ključni nevrotransmiter
Serotonin, ki izhaja iz aminokisline, imenovane triptofan, pošilja sporočila v možganih in skozi živčni sistem ter sodeluje v številnih procesih, kot so uravnavanje razpoloženja ali apetita. Ker telo ne proizvaja triptofana, ga je treba pridobiti iz prehrane. Najdete ga v različnih živilih: piščanca, mleko, sir, ribe, jajca, tofu, soja, oreški, čokolada ...
Znanost navaja, da so nizke ravni tega nevrotransmiterja povezani z negativnimi razpoloženjami in depresijo. Zato posamezniki z depresivnimi motnjami ali čustvenimi težavami pogosto iščejo hrano, še posebej čokolado, da se počutijo bolje in umirjajo svoje razpoloženje. Pomanjkanje serotonina povzroča različne negativne učinke na telo, kot so bolečina, žalost ali razdražljivost. Pogosto je rečeno, da živila, bogata z aminokislino, delujejo kot naravni antidepresivi.
Ta nevrotransmiter ima pomembno vlogo v možganih od takrat vzpostavlja ravnovesje med drugimi nevrotransmiterji, kot so dopamin ali noradrenalin . Ti nevrotransmitorji so pomembni, saj so povezani z bolečinami, anksioznostjo ali prehranjevalnimi motnjami.
