Smisel okusa: njeni sestavni deli in delovanje
Uživanje je užitek. Večina ljudi uživa v dobri jedi, ki spodbuja prijetne občutke, ki jih zaužijejo morebitna navzočnost podjetja (in da je od antičnih časov čas za hranjenje nekaj, kar je služilo kot družbeni akt, ki prispevajo k ustvarjanju skupnosti). Dejstvo, da je to dejanje prijazno na organski ravni, poleg drugih premislekov in elementov, dolgujemo mu v veliki meri občutku okusa , o katerem bomo govorili ves čas tega članka.
- Morda ste zainteresirani: "11 delov očesa in njenih funkcij"
Okus in njegova uporabnost
Okus je občutek eno od naših eksteroceptivnih čutov (poleg vida, sluha, vonja in dotika), ki nam omogočajo, da podatke zajamemo iz okolja. Sposobnost zaznavanja in naknadnega obdelovanja nabora kemijskih lastnosti elementov, ki jih zaužijemo, je zlasti povezana z enim od osnovnih življenjskih procesov: hrano. Okus je tisto, kar nam omogoča, da zajame okuse hrane, kar nam omogoča izbiro in razmejitev porabe hranil.
In to ni zgolj porabljeni element, ki nam omogoča, da identificiramo okus, ampak obdelavo, ki jo vsak od nas naredi na živčnem nivoju. Enako velja le za to obdelavo, če zaznamo okus kot apetitiven ali averziven.
Soočamo se z eno od najbolj pomembnih čutil, ko gre za omogočanje našega preživetja: zaznavanje okusa nam pove, če je hrana v dobrem ali slabem stanju , da bi lahko bilo toksično ali celo razumeti, če vsebuje nekaj ključnih elementov, ki jih naše telo potrebuje (predvsem sladkor ali sol).
Drug vidik, ki poudarja vrhunec okusa, je, da je globoko povezan z drugim kemičnim občutkom, ki ga imamo: vonj . Njegova povezava je tako blizu, da lahko občutek za vonj vpliva na doživetje zaznave.
- Povezani članek: "Neurogastronomija: jedo z nečim, dežjem"
Okus in njegovi receptorji
Okus občutka vključuje predvsem percepcijo petih načinov okusa, ki imajo drugačne receptorje. Navedene modalnosti so že štiri znane: sladka, grenka, slana in kisla, kateremu je dodana nedavno odkrita in malo določena peta, unami (ki je povezana z natrijevim monoglutamatom, prisotnim v nekaterih živilih).
Receptorji občutka okusa so del okusnih brstov jezika, okusa in žrela . Natančneje, v gumah ali okusnih brstih so te celice bipolarne in imajo kratko življenje. Dejstvo je, da se okusne celice neprestano obnavljajo.
Obstajajo zelo različne vrste okusov, vsak z drugačno količino in razporeditvijo gumbov, ki vsebujejo receptorje. Med njimi smo našli obe bazalni celici, ki bi bili še vedno nediferencirane matične celice, ki bodo postale receptorji in se bodo generirale vsakih deset dni, da bi nadomestile tiste, ki umirajo, kot so receptorske celice ali samoregulatorji sami.
Te celice niso per se neuroni, ampak del epitelija , ki bo podatke posredovala vlaknim, ki jih napajajo. Obstajajo tudi filiformne papile, razporejene vzdolž površine jezika, vendar za katere se šteje, da ne zaznavajo okusa, ampak le prispevajo k prehajanju hrane.
Ni nobene vrste okusne papile, lahko pa najdemo predvsem tri: glivice, ki so razporejene po celotnem jeziku in so še zlasti nameščene na sprednji konici, listje na straneh in čaša, razpršena v vrsticah dolga od dna jezika. Prvi bi bil najštevilnejši in zadnji najmanj (čeprav največji).
Arome in sprejemniki
Vsak od okusov ima drugačen nabor receptorjev ki se nahajajo zlasti na določenih področjih jezika , ki se lahko razlikujejo po vrsti in obliki drug od drugega.
Gibljivi okusni receptorji so ionotropni in metabotropni in se še posebej nahajajo v najbolj notranjem delu jezika. Sladice bi se nahajale predvsem na vrhu jezika, ki imajo metabotropne receptorje.
Slano bi bilo tudi na vrhu in okolice, njihovi receptorji tvorijo trak na površini jezika in ti so ionotropni tip. Kislina, ki vsebuje tudi ionotropne receptorje, naj bi bila na straneh dela jezika, ki je najbližji zunanjosti. Umami, na drugi strani, ujame površina jezika.
Živčne poti za zaznavanje okusa
Okus okusa zahteva veliko število nevronskih povezav, saj v samem organu prejemnika lahko najdemo zelo različne vrste receptorjev.
Informacije, ki jih prejmejo prejemniki okusa, najprej zberejo obraza, glosopharyngeal in vagus živcev . Vsak od njih dobavlja določene dele. Najbolj sprednji del jezika, kjer se nahajajo glivične celice, bi ustrezalo vrhnji vrvi obraznega živca. Zadnji del je z glosofaringealnim živcem. Vaginalni živec bi prevzel receptorje epiglottisa in nečesa.
Ti živci bi naredili prvi rele v jedru samotnega trakta medulla, od katere bi informacije potovali do izbočenega območja okusa in nato do ventralnega jedra talamusa, amigdale, hipotalamusa in bazalnih ganglij (ki bi dodali čustvene komponente). do zaznavanja okusa in bi omogočil reakcijo pri prilagajanju ali izogibanju). Nazadnje, pridobljeni podatki bi dosegli primarno vibracijsko skorjo.
Spremembe
Čut za okus je bil bistven za človeka skozi ves razvoj. Toda nekateri ljudje imajo lahko drugačne spremembe v smislu okusa, ki onemogočajo ali spremenijo njihovo dojemanje.
Najbolj ekstremni primer tega je ageusia ali nezmožnost zajetja okusa. Obstaja tudi hipogeusija ali zmanjšana sposobnost zaznavanja . V tem smislu je več motenj, vendar je navidezno bolj običajno obstoj izkrivljanj v zaznavanju nekaterih okusov. In včasih problem sam po sebi ni okus, ampak raje Lahko se zgodi na vonjalni ravni (ki nam prav tako daje kemijske podatke o hrani in je zelo povezana z zaznavanjem okusa).
Vzroki okusa, ki ne delujejo pravilno, so lahko večkratni. Med njimi najdemo prisotnost ušesnih okužb in dihalnega sistema, prisotnost zobnih težav, možganskih poškodb, ki zlomijo ali poškodujejo živčne poti, ki omogočajo njihovo zaznavanje ali uživanje nekaterih zdravil ali snovi. Prav tako se pogosto pojavlja kot posledica uporabe radio ali kemoterapije pri zdravljenju raka.
Končno, nekatere psihotične motnje ali manično epizodo lahko spremenijo percepcijo okusa zaradi prisotnosti vročinskih halucinacij. Nevrodegenerativne bolezni lahko povzročijo tudi izgubo občutka okusa in vonja.
Bibliografske reference:
- Gómez, M.; Espejo-Saavedra, J.M .; Taravillo, B. (2012). Psihobiologija Priročnik za pripravo CEDE PIR, 12. CEDE: Madrid
- Guyton, C.A. & Hall, J.E. (2012) Pogodba o medicinski fiziologiji. 12. izdaja. McGraw Hill.
