yes, therapy helps!
Ksantan gumi: uporaba in lastnosti te sestavine

Ksantan gumi: uporaba in lastnosti te sestavine

Marec 2, 2024

Ksantan gumi je sestavina tega je povečala svojo prisotnost v izdelkih na policah živilske industrije .

Čeprav ni običajno, da pri nakupu izdelka temeljito preverimo nalepke in preberemo vsako sestavino, ki jo sestavlja, ponavadi preverjamo okus in morda podatke o hranilni vrednosti, vendar če pogledamo, lahko preverimo, ali je kesantanski gumi že prisotna v številnih izdelkih.

Toda ... Kaj je ksantanska guma? Katere so njene uporabe in zakaj je postala priljubljena?

  • Povezani članek: "12 sestavin, ki se izogibajo v kozmetiki, ker so škodljivi"

Ksantan gumi: njegove uporabe in lastnosti

Ksantan gumi je polisaharid visoke molekulske mase, dobljen s fermentacijo ogljikovih hidratov . Njegova visoka zmogljivost za topnost in stabilnost v prisotnosti soli in odpornost proti encimom je to snov postala eden glavnih polimerov, ki se uporabljajo v živilski industriji.


1. Lastnosti ksantanskega gumija

Molekularna strukturna togost te gume daje nenavadne lastnosti, kot sta toplotna stabilnost, toleranca v kislini, kisla in osnovna raztopina. Predstavlja stabilno viskoznost v širokem obsegu temperature in odpornost proti encimski razgradnji.

Topnost

Ni topen v organskih topilih. Zlahka je topen pri visokih in nizkih temperaturah. Najprej se mora popolnoma raztapljati v vodi in nato dodati izbrano topilo pod neprekinjenim mešanjem.

Viskoznost

Vodne raztopine ksantanskega gumija So zelo viskozni . Te viskoznosti ne vpliva na temperaturo niti v zmrzovanju niti v vrelišču. Zato jo izbere živilska industrija, ker lastnosti končnih izdelkov, kjer se uporabljajo, ostanejo nejasne, ali so v hladilniku, pri sobni temperaturi ali celo v vročih prostorih.


Reološke lastnosti

Raztopine ksantanskega ali ksantanskega gumija so psevdo-plastične, pomembna značilnost stabilizacije suspenzij in emulzij . Ta lastnost psevdo plastike izboljša senzorične lastnosti končnega izdelka (v ustih, sproščanje okusa) zagotavlja tudi visoko stopnjo mešanja, črpanja in vlivanja.

Vse te lastnosti omogočajo ksantan gumi zelo priljubljeno sestavino v živilski industriji, saj zagotavlja veliko prednosti in jo naredi odlična alternativa za celiak pri pripravi peciva, ki omogoča kruhu gobo, okrepi okus in omogoči shranjevanje v mrazu ali vročini.

  • Morda ste zainteresirani: "Psihologija in prehrana: pomen čustvenega hranjenja"

2. Uporaba te sestavine v hrani

Uporaba ksantan gumi v živilski industriji in pri pripravi domače hrane je veliko in raznolika.


To je zato, ker zaradi svoje narave in njegovih lastnosti omogočajo dodajanje teksture, okusa, viskoznosti in Nadomestite sestavine, kot so nekateri dodatki, konzervansi ali gluten ki so škodljivi za zdravje, ki se prevažajo ali so nekateri ljudje alergični.

Pekarna

Ksantan gumi Uporablja se predvsem v pekovskih izdelkih, saj jim pomaga, da gobo bolje, tako da nadomestijo gluten v receptih , vendar je njegova uporaba enako učinkovita pri drugih vrstah hrane.

Sladoled

Učinkovit je pri izdelavi sladoleda, ker upočasni nastanek kristalov v zamrznitvi , kar ima za posledico veliko bolj kremast proizvod.

Aromatizirane industrijske in pakirane pijače

Za pijače, ki vključujejo sadno pulpo, ksantan gumi Uporablja se za zadrževanje kosov plodov, kar daje boljši videz .

Za to sposobnost zadrževanja v suspenziji trdnih elementov, ki niso topni v tekočinah, ksantan gumi se pogosto uporablja v industrializiranih pijačah, ker je tudi skladen z ostalimi sestavinami.

Proizvodi z nizko vsebnostjo maščob

Neverjetna uporaba ksantanskega ali ksantanskega gumija je, da uporabimo nizko kalorično hrano, ki nadomesti prijeten občutek, ki ga proizvajajo maščobna hrana.

V lahkem kokosovem mleku se doda ta gumi za nadomestilo pomanjkanja maščob , kar povzroči občutek pri jemanju je podoben kokosovemu mleku z maščobo.

Sirupi

Žvečilni gumi izboljša tekočino in adhezijo sirupov za sadje sladoled ali palačinke nadzor nad odtokom in penetracijo .

Farmacevtske in kozmetične aplikacije

Ksantan gumi se uporablja kot zgoščevalec v sirupih ali kot stabilizator v emulzijah za farmacevtsko industrijo. Za kozmetiko je koristno za stabilnost, ki jo zagotavlja pri pH temperature, soli in kislin ter spremembe v silah, kot je vznemirjenje, tako da se v čistilnih sredstvih, kremah in maskah pogosto uporablja.

Priporočila za domače uporabe ksantanskega gumija

Neželeni učinki so minimalni. Vendar pa lahko pri ljudeh z visoko želodčno občutljivostjo povzroči plin in bolečine v trebuhu. Tudi, ne vsebuje maščob ali beljakovin; V glavnem je sestavljen iz prehranskih vlaken , zato je lahko uporaben tudi za športnike ali ljudi, ki želijo poskrbeti za svojo sliko.

Nekatera priporočila za domačo uporabo v kruhu skrbijo za količine, ki so dodane, ker je kruh lahko krh in trden, če pa ga porabite malo, in če preveč uporabljate, se bo kruh zmanjšal, ko bo odstranjen iz pečice in bo še naprej zmanjševal njegovo velikost še nekaj dni kasneje.

Upoštevati je treba tudi vrsto tekočih moke, okusov in drugih sestavin, saj vsak spremeni ali poveča lastnosti ksantanskega gumija.

Ksantan gumi ni strupen in FDA v Združenih državah Amerike ga je odobrila kot aditiv za živila leta 1969 brez kakršnih koli omejitev ali količinska omejitev.

Bibliografske reference:

  • Barrére, G.C., Barber, C.E. in Daniels, M.J. (1986) Int. J. Biological Macromolecules, 8 (6): str. 372-374.

Low Carb Shepherd’s Pie – Keto Comfort food (Marec 2024).


Sorodni Članki