Kaj točno je kebab? Nutritivne lastnosti in tveganja
Picerije ali hamburgerji so bili vedno pionirji v razvrstitvi hitre hrane ali junk hrane, vendar že nekaj let je kebab postal tudi moden v razvitih državah.
Döner kebab v turščini, shawarma v arabščini ali giros v grščini je mesna moka z začimbami ki se pogosto zaužije v pitta kruh s solato in omako. Njena aroma je lahko okusna, vendar pravzaprav ni zdrav izdelek.
To meso je mogoče tudi zaužiti v nekakšnih "palačinkah" (obloge), in se imenuje e dürüm.
V tem članku lahko najdete nekaj informacij o tej hrani in poznate njene hranilne lastnosti in tveganja za prehranjevanje kebaba prepogosto.
Slaba prehrana v industrializiranih družbah
Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) že nekaj časa opozarja na slabe prehranjevalne navade nekaterih ljudi in rast restavracij za junk hrano in potrjuje, da je to postalo javnozdravstveni problem, ki je v mnogih primerih, posledice ne le estetske za ljudi, temveč tudi tveganje za zdravje. Debelost je bolezen, ki prizadene industrializirane družbe, in njen glavni vzrok je slaba prehrana , bogatih z slabimi maščobami in prekomernimi kalorijami ter sedentiranim življenjskim slogom.
V mnogih primerih se te slabe navade že začnejo v adolescenci. Skoraj vsak mladenič je odšel iz klubov, da pije alkohol in konča noč s kebabom. Neželena hrana se je normalizirala in zakoni so preveč strpni glede teh živil. Dejansko je britanska študija nedavno ugotovila, da so industrijska peciva nekaterih verig, kot sta Starbucks, časovne bombe za naše zdravje, in kave nekaterih obratov, kot sta Costa Coffee ali KFC, so vsebovale več sladkorja kot Coca-Cola. Nič dobro za naše zdravje, zato bi vlade morale storiti nekaj za spremembo te situacije.
Od 1000 do 2000 kalorij na kebab
Kebabovi so danes zelo priljubljeni, kar je potrdilo podjetje fast food, justeat.com, ker so po anketi njihovih kupcev "poceni, okusni in zelo zadovoljni delikatesi". Kebab so tradicionalna turška jed, ki jo najdemo na Bližnjem vzhodu in v sosednjih državah. Njegov videz vas vabi, da ga zaužijete, s tanjšimi rezinami jagnjetine, piščančjega ali telečjega mesa, ki je kuhan z navpičnim rotisseriejem, ki se valja, in to navadno služi v česnovo omako ali vroči omaki v Evropi, čeprav je v Grčiji lahko vroči jogurt omako ali teriyaki omako. Döner pomeni, da je turščina, gyros in shawarma enaka v njihovih jezikih.
Döner Kebab ni sploh zdrav, vsaj tisti, ki ga porabi na zahodu , in glede na študijo, ki jo je izvedel Geoffrey Theobald, lahko kebab vsebuje do 1000-2000 kalorij na enoto. V spremstvu krompirja in Coca-Cole bi bilo še veliko več. Avtor tega raziskovanja pravi, da so ti podatki resnično zaskrbljujoči, in poleg tega ugotavlja, da »na prehrambeni ravni ta hrana ne prispeva ničesar dobrega za naše telo«.
Ta študija je bila opravljena s 494 vzorcev kebabov v 76 občinah, avtor pa navaja, da so ravni soli, kalorij in nasičenih maščob, ki so bile prijavljene, preprosto škandalozne.
Kaj vsebuje meso kebaba?
Mogoče ima meso sivke odličen okus, zahvaljujoč začimbam, ki jih nosi, ampak meso, ki ga pogosto zaužijemo kot jagnjetina, teletina ali piščanec, v resnici običajno vsebuje notranjost teh živali in druge vrste mesa. To je tisto, kar je ugotovila britanska študija o komercialnih standardih, ki je bila objavljena v angleškem časopisu Daily Mail, ker so rezultati pokazali, da kebli ne vsebujejo vedno mesa, ki je naveden na etiketi dobaviteljev. Pravzaprav 15% primerov mesa ni bilo vse jagnjetine kot na etiketi, temveč vsebuje goveje meso.
Še huje, celo v šestih študiranih primerih so našli svinjine, kar je proti muslimanskemu veri. Poleg tega posamezniki v Južni Aziji ne uživajo teletine niti zato, ker menijo, da so krave svete živali. Očitno te težave izhajajo iz proizvajalcev, tako da se zdi, da prodajna mesta ne vsebujejo motenj vsebine mesa kebaba.
Zakaj niso zdravi? Tveganja
Kebabovi so zelo nezdravo hrano, v isti študiji pa je bilo ugotovljeno, da vsebujejo izredno visoko vsebnost soli . Rezultati kažejo, da ena vsebuje 14,7 gramov soli, več kot dvakrat dnevno, kar je 6 g.Kar zadeva vsebnost maščobe, je tudi zelo visoka, 117,2 g, kar je precej nad priporočenim dnevnim vnosom 95 g za moške in 70 g za ženske.
Po besedah Geoffrey Theobald, Daily Mail: "Kebaba ne moremo obravnavati kot del zdrave prehrane, ker so posledice za zdravje negativne." "Čeprav nekateri morda menijo, da je to smiselna in lahka opcija, kebab vsebuje veliko kalorij in koristi za prekomerno telesno težo, kadar se pogosto zaužijejo in oseba ima manj aktivnega življenjskega sloga." Glede ponarejenega mesa Theobald pojasnjuje: "Popolnoma nesprejemljivo je, da ljudje, ki imajo določena prepričanja, uživajo živila, ki so v nasprotju z njihovimi načeli."
Bolj hranljiva hrana
Logično, kebab ni med najbolj hranljivimi in zdravimi živili, ki jih lahko porabimo. Če želite vedeti, katera živila so najbolj občutljiva za naše telo, si lahko preberete naš članek: "Katera je 14 najbolj hranljivih živil, ki obstajajo?"
