Vrste maščob (dobro in slabo) in njihove funkcije
Lipidi so organske biomolekule, ki jih navadno sestavljajo ogljik in vodik in v manjši meri tudi kisik. Včasih pa lahko vsebujejo tudi fosfor, dušik in žveplo.
Svet lipidov je lahko zmeden teren, ker se izrazi lipidi, maščobe, maščobne kisline ali trigliceridi lahko uporabljajo izmenično, čeprav ne pomenijo enake stvari. V tem članku se bomo osredotočili na maščobe in njihovo hranilno vrednost, zato ne bomo podrobneje opisali drugih pomembnih funkcij lipidov, kot so: strukturna ali transportna funkcija.
Preprosti lipidi in kompleksni lipidi
V skupini lipidov je veliko organskih spojin, ki v bistvu delijo dve bistveni značilnosti: so netopni v vodi in so topni v organskih topilih. Na tradicionalen načine pogosto razlikujemo med preprostimi lipidi (estri maščobnih kislin z alčoli) in zapletene lipide .
Najpomembnejši preprosti lipidi so trigliceridi, ki se običajno imenujejo maščobe, saj so shranjeni v maščobnem tkivu in so glavne sestavine rastlinskih olj in živalskih maščob in katerih delovanje je v osnovi energetsko, čeprav tudi izolirno. Trigliceridi so v glavnem sestavljeni iz maščobnih kislin, npr. Phalmic acid. Kompleksni lipidi pa po navadi opravljajo strukturne in funkcionalne misije.
- Povezani članek: "Vrste debelosti: značilnosti in tveganja"
Lipidne funkcije
Na splošno so funkcije lipidov:
- Energija : Za vsak gram lipidi zagotavljajo 9 kcal. Če vnos maščobe presega dnevne potrebe, se shranjujejo neposredno v maščobno tkivo v obliki trigliceridov.
- Strukturno : Nekateri lipidi, kot je holesterol, so del celičnih membran in so predhodniki hormonskih steroidov, žolčnih kislin in vitamina D.
- Prevoz : Prevoz vitaminov, topnih v maščobah (A, D, E, K in karotenoidov).
- Povečajte okusnost : Bogati okus hrane
Poleg tega lipidi zagotavljajo esencialne maščobne kisline za telo
Esencialne in ne-esencialne maščobne kisline
Maščobne kisline, tako kot pri aminokislinah, lahko razdelimo na bistvene in nebistvene . Razlika, ki obstaja med njimi, je, da je nujno potrebno zaužiti bistvene prehrane in da lahko organizem proizvaja nebistvene. Čeprav so bistvene tiste razvrščene v družine, kot so maščobne kisline Omega 3, so najbolj znane, na primer, linolna kislina ali alfa-linolenska kislina.
- Več o esencialnih aminokislinah v našem prispevku lahko poznate: "20 vrst beljakovin in njihovih funkcij v telesu"
Masti (ali maščobne kisline) nasičene, nenasičene ali trans
Maščobne kisline, glede na njihovo kemično strukturo, lahko razvrstimo tudi na različne načine:
Nasičene maščobe
Vsa živila, ki vsebujejo maščobe, so sestavljena iz različnih vrst maščob, vendar se količine vsake vrste običajno razlikujejo glede na živilo. Na primer, svinjina je bogata z nasičenimi maščobami, medtem ko so mandlji bogati z nenasičenimi maščobami (znanimi tudi kot zdrave maščobe).
Maščobne kisline teh maščob V svoji verigi nimajo dvojnih vezi in so običajno trdne pri sobni temperaturi . Telo v celoti ne more izkoristiti te vrste maščob, kar se sčasoma kopiči v arterijah, kar lahko povzroči resne zdravstvene težave. Zato različne organizacije, ki so specializirane za to vprašanje, opozarjajo, da mora biti poraba te vrste maščobe zmerna.
Nasičena maščoba poveča holesterol več kot katera koli druga vrsta maščob (razen trans maščob, kar bomo videli kasneje), zato lahko prekomerna poraba poveča biosintezo holesterola in ima trombogeni učinek. Najdeno je v živilih živalskega izvora, kot so meso, klobase, mleko in njeni derivati (sir, sladoled).
Nenasičene maščobe
Nenasičene maščobe Znane so kot zdrave maščobe, ker povečujejo dober holesterol , stabilizirajo srčni utrip, olajšajo vnetje in poleg tega zagotavljajo tudi druge koristne funkcije za naše telo. Ta vrsta maščob se večinoma nahaja v rastlinski hrani in ribah.
Možno je razlikovati dve vrsti:
- Mononenasičene maščobe : Ta vrsta maščobe najdemo na primer v oljčnem olju, najbolj znana mononenasičena maščobna kislina pa je oleinska kislina. Običajno so tekočine pri sobni temperaturi in imajo svojo strukturo enojno dvojno vez.
- Polinenasičene : Najdemo jih v živilih rastlinskega izvora, ribah in morskih sadežih. Imajo dve ali več dvojnih vezi v svoji strukturi in so bistvenega pomena.Razvrstijo se v skupine, kot so Omega-6 (linolna in arahidonska kislina) ali Omega-3 (linolenska kislina, eikosapentaenojska kislina ali dokozaheksaenska kislina).
Trans maščobe
Če so nasičene maščobe dolgoročno škodljive za telo, so še slabše trans maščobe (predelane maščobe), ki jih najdemo v hidrogeniranih oljih in nekaterih predelanih živilih. Tehnološki procesi, kot so hidrogeniranje, rafiniranje olja itd., Povzročajo kemično transformacijo v določenih maščobnih kislinah, zaradi česar so škodljiva snov za naše telo.
Zdravstveni delavci že dolgo opozarjajo, da prehrana z visoko vsebnostjo maščob poveča beta-amiloid v možganih, kar je povezano z Alzheimerjevo boleznijo. Poleg tega revija Nevrologija Objavil je raziskave, ki so pokazale, da je ta vrsta maščobe povezana s krčenjem možganov in večjim tveganjem trpljenja kapi.
- Povezani članek: "15 živil, ki škodijo zdravju naših možganov"
Druge razvrstitve maščob:
Poleg tega se maščobe lahko razvrstijo različno:
Glede na izvor
Maščobo se lahko razvrsti tudi glede na vir, iz katerega je pridobljeno, in je lahko rastlinskega ali živalskega izvora. Primeri živalske maščobe so tisti, ki jih najdemo v jajcih ali teletinah; medtem ko so tisti rastlinskega izvora, na primer tisti, ki jih najdemo v oreščkih ali oljkah.
Glede na obliko
Glede na njihovo obliko so lahko trdni ali tekoči. Tekočine so znane kot olja in trdne kot maščobe.
Glede na vašo prepoznavnost
Nazadnje, maščobe lahko razvrstimo kot vidne ali nevidne. Vidna maščoba je, na primer, tista, ki je v kosu hrbta, zato jo je mogoče odstraniti in ne uživati. Nasprotno pa je nevidna maščoba na primer v mleku.
