yes, therapy helps!
5 vrst okusov in kje so njihovi receptorji v jeziku

5 vrst okusov in kje so njihovi receptorji v jeziku

Marec 28, 2024

Okus in okus sta beseda, ki izziva veselje in blaginjo , ki nam govorijo o splošnih pozitivnih dojemanjih in izkušnjah, ki nam jih naš organizem omogoča in olajša vsak dan. In to so besede, povezane s hranjenjem, jedo.

Hranjenje in hranjenje je bistvenega pomena za preživetje, resnica pa je, da imajo različni elementi različne sestavke in kemične lastnosti, ki jih zaznavata vonj in okus. Za te lastnosti imamo tudi organe s posebnimi receptorji, kar nam omogoča zaznavanje različnih vrst okusov.

V tem članku bomo omenili Glavne vrste okusov obstajajo .


  • Povezani članek: "Smisel okusa: njeni sestavni deli in delovanje"

Čut za okus in okus

Preden komentira obstoj različnih vrst okusov, je najprej treba najprej analizirati, kakšen je okus in iz katerega izvira. Mi imenujemo okus zaznavanje kemičnih lastnosti predmeta ali hrane s strani organizma ki je povezan z občutkom okusa. Torej je okus sam zaznavanje, ki omogoča ta smisel: tako kot nam omogoča pogled, da vidimo slike in sluh, da zajame zvoke, če okus ujamemo.

Fiziološko je zaznavanje okusa posledica delovanja nekaterih receptorjev, imenovanih gustatory buttons, ki jih najdemo v številnih papilah, ki se nahajajo predvsem v našem jeziku (čeprav je tudi del okusa in žrela).


Ti sprejemniki aktivirajo se, ko doseže snov z določenimi kemijskimi lastnostmi , ki bo ustvaril odziv, ki se bo pozneje prenesel na živčne poti, po obdelavi pa se bo identificiral z okusom,

Čeprav navadno povezujemo okus samo z užitkom, resnica je, da lahko, da jih zaznamo, lahko pomeni razliko med življenjem in smrtjo, ki je bistvenega pomena za preživetje. In ali je to zaradi občutka okusa in zaznavanja okusa hrane mogoče zaznati kemične lastnosti tega, kar jemo, in napovedati, ali je lahko negativno za naše preživetje ali pa nasprotno to daje prednost.

  • Morda ste zainteresirani: "Psihologija hrane: definicija in aplikacije"

Vrste okusov

Kot že omenjeno, naš občutek okusa nam omogoča, da zaznamo določeno vrsto okusov zahvaljujoč prejemnikom, ki jih imamo v našem jeziku (in del neba). V glavnem in do zdaj so ugotovili pet osnovnih okusov, ki jih naše telo lahko zajame.


1. sladko

Slatni okus je eden od najbolj osnovnih in pomembnih za ljudi in druge vrste, saj je eden od prvih okusov, ki jih je treba zaznati, in eden najbolj pogosto išče najbolj živih bitij .

Ta aroma je običajno povezana s hidrokarbonskimi spojinami, kot so sladkorji, in na splošno velja, da je na vrhu jezika najdenih več receptorjev tega okusa.

Prav tako je tudi ena izmed okusov, ki so najbolj povezani z vonjem, zato je percepcija tega okusa in njena intenzivnost mogoče enostavno spremeniti glede na aromo zadevne hrane. Na splošno je vsaj pri ljudeh običajno eden najbolj priljubljenih okusov v življenju, zlasti v otroštvu in v starosti.

2. Salty

Druga izmed osnovnih okusov je tako imenovani slani okus. To je reakcija na odkrivanje natrijevega klorida in drugih soli v tem, kar smo postavili v usta , in to je bistveno, ker nam pomaga, da iščemo živila, ki pomagajo uravnavati ravnotežje elektrolitov v našem telesu in vzdrževati homeostazo.

Dejansko obstaja tako imenovani solni apetit, povezan z iskanjem na biološki ravni ureditve te potrebe. Ponavadi začne postati vse bolj pomemben in iskan s strani človeka, ko raste in dozoreva, in njene prejemnike se nahajajo predvsem v pasovih konice jezika .

3. Kislina

Ta aroma je običajno povezana z kislo, povezano s hrano v slabem stanju. Ta aroma prihaja iz snovi, ki so, kot je razvidno iz imena okusa, kisline in ki bi lahko imela nekaj nevarnosti za telo . Zato je za večino ljudi običajno neprijeten in se vsaj v zgodnjih fazah življenja izogibati.

Vendar tudi pomagajo uravnavati pH našega telesa, njihovo zaznavanje je povezano z električnim nabojom molekul, ki pridejo v stik z njihovimi receptorji (očitno so njihovi kanali občutljivi na koncentracijo protona v njihovih molekulah).

Prisotna je v živilih, ki ustrezajo citrusom. Zanimivo, tudi Zdi se, da je povezana z občutkom ravnovesja , vrsta kanala (OTOP1) pa je povezana z njenim zaznavanjem tudi v vestibularnem sistemu. Njegove glavne receptorje najdemo v najbolj zadnja pasovih ali straneh jezika, blizu neba in žrela.

4. Bitter

Ta četrti osnovni okus je tudi eden od najpomembnejših in prvih, ki ga je treba posedovati, glede na to, da ima Za človeka je večinoma neprijetno in ponavadi opozarja, da smo v slabi hrani ali s strupenimi potenciali. Vendar pa mnogi ljudje všeč nekatera živila, ki imajo to vrsto okusa, vključno s pijačami, kot so kava. Običajno jo proizvajajo anorganske soli.

Percepcija tega okusa je pomembna skozi vse življenje, in na splošno hrana, ki jo imamo radi, prihaja do tega s postopkom navajanja v katerem se na začetku zdi neprijeten. Večina receptorjev tega okusa sedi v notranjem delu jezika, v svojem medialnem delu.

5. Umami

Vrste okusov, priznanih kot take na tradicionalni ravni, in dejansko tistih, ki jih večina nas učijo med formalnim izobraževanjem, so prejšnje štiri. Vendar pa je v zadnjih letih odkrit nov okus, ki ima celo posebne receptorje v jeziku.

Govorimo o okusu umami, katerega prevod bi bil približno "okusen / okusen" in ki je do danes začel uvrstiti osnovne okuse. Percepcija tega okusa je povezana z učinkom glutaminske kisline ali mononatrijevega glutamata. Najdemo jo v številnih izdelkih, vključno z mesom, omakami (navadno se uporablja kot ojačevalec, pravzaprav) in siri. Šteje se, da so prejemniki tega okusa porazdeljeni po celotnem jeziku na svoji površini.

Dva druga okusa predlagana in ne okusa

Kot taki so uradno sprejeti okusi, ki so omenjeni zgoraj, čeprav obstajajo tudi drugi vrste okusov, ki so v stanju raziskovanja .

Starchy: okus škroba in moke

Še en možen okus, ki je bil raziskan na univerzah, kot je Oregon, še ni šel iz teoretičnega proračuna, ki ga v tem trenutku (ki je pod preiskavo) ni našel posebnega receptorja. Ta okus izhaja iz zaznavanja glukoznih oligomerov , ki jih je mogoče zaznati, tudi če so blokatorji sladkorja blokirani.

Gre za škrobi, možen občutek okusa, povezan s percepcijo škroba, škroba in moke, kot so kruh, testenine ali riž , in da bi po eksperimentih različno zaznali glede na kulturo in vrsto hrane, ki jo uporabljamo.

Masten okus

Verjetno bo večina nas na neki točki opazila okus maščobe kosov mesa, kar je nekaj, kar nekateri menijo neprijetno, medtem ko je za druge užitek.

In pred nekaj leti se zdi, da je bilo ugotovljeno, da ima vsaj človeško bitje receptor, ki zazna kisline maščob (čeprav še vedno preiskuje, saj ni natančno znano, kako se obdelujejo informacije, ki prihajajo iz njih).

Ta okus bi bil odziv na odkrivanje lipidov v hrani, ki ga lahko sam zazna (na primer v ocvrtih živilih), čeprav je običajno povezana z zaznavanjem drugih okusov. Ponavadi sama po sebi ponavadi kaže, da je podobna grenku. Zanimivo je, da so tisti, ki imajo manj sposobnosti odkrivanja, bolj nagnjeni k debelosti.

Ne-okus: začinjen in užitek bolečine

Čeprav govorimo o okusih, ki jih ponavadi mislimo o prvih štirih, ki smo jih omenili (sladka, slana, kisla in grenka), mnogi prihajajo k razmišljanju o možnosti, da razmišljajo o začinjenem med njimi. In to je to pikantna hrana je bila del gastronomije številnih kultur V zgodovini ni nič nenavadnega, da bi slišali o hrani z okusom okusa ali okusa.

Resnica pa je, da obstoj pikantnega okusa se ne šteje kot tak, saj občutek srbenja, ki ga proizvaja hrana, ni zaznavanje kemičnih lastnosti, ki dajejo okus živilu, ampak dejansko, , je zaznavanje med termično in bolečino. Za začinjeno nima določenega receptorja, vendar je njegovo zaznavanje posledica sproščanja kapsaicina in drugih sestavin, ki ustvarjajo, da receptorji jezika zvišujejo temperaturo tako, da ustvarjajo občutek slepila ali srbenje, ki ga zaznamo kot začinjen

Bibliografske reference:

  • Castillo, T. (2017). Vrste okusov: sladka, grenka, slana, kisla in umami.The Food Street Journal. Bon viveur. [Online] Na voljo na: //www.bonviveur.es/the-food-street-journal/los-tipos-de-sabores-dulce-amargo-salado-acido-y-umami.
  • Drewnowski, A.; Henderson, S.A .; Driscoll, A. & Rolls, B.J. (1996). Prizadevanja in želje po solnem okusu niso povezani z natrijem pri odraslih zdravih odraslih. Journal of American Dietetic Association, 96. str. 471-474.
  • Lapis, T.J .; Penner, M.H. & Lim, J. (2016).Človek lahko okusi glukozne oligomere, neodvisne od receptorja sladkega okusa hT1R2 / hT1R3. Chemical Senses, 41 (9): 755-762.
  • Lindemann, B., Ogiwara, Y. in Ninomiya, Y. (2002). Odkritje umami. Chemical Senses, 27 (9): 843-844.
  • López, N.C. (2014) Okus slanega okusa. Perspektive v človeški prehrani, 16: 99-109.
  • Martínez, O.L .; Morales, R. in Orfilia, M. (2002). Senzorična in molekularna teorija sladkega okusa. Vitae, 9 (1): 15-26.
  • Russell, S.J. & Costanzo, A. (2014). Je maščoba šestega okusa primarnega? Dokazi in posledice Okus, 4: 5. BioMedical Central.
  • Ti, Y.H .; Cooper, A.J., Teng, B.; Chang, R.B .; Artiga, D.J .; Turner, H.N .; Mulhall, E.M .; Ye, W .; Smith, A.D. & Liman, E.R. (2018). Evolution conserved gene family kodira protonsko-selektivne ionske kanale. Znanost, 359: 1047-1050.

зачем пить воду? как правильно пить воду для здоровья, обеспечить правильное питание и очищение (Marec 2024).


Sorodni Članki