Aditivi za živila: kakšne so, kakšne vrste so, in učinki na zdravje
Gotovo bo slišal velik del prebivalstva prisotnost aditivov za živila v hrani ki jih kupujemo, zlasti v predkuhanih ali pakiranih, pogosto, da se poskušajo izogniti porabi, ko se nanašajo na nekaj negativnega.
Po drugi strani pa je znano, da čeprav obstajajo veliki gospodarski interesi in niso popolnoma zdravi, če so zbrani, imajo tudi svojo vlogo pri ohranjanju konzerviranja hrane. S temi izdelki je veliko polemik.
Kaj so aditivi za živila, za kaj se uporabljajo in kakšen je njihov vpliv na nas? Na tem področju se bomo o tem pogovarjali.
- Povezani članek: "Kakšna je razlika med hrano in prehrano?"
Aditivi za živila: za kaj in za kaj grejo?
Prejeli so ime aditivov za živila v skupino snovi, ki niso naravno prisotne v živilu in se jim dodajajo, da bi dodati, izboljšati ali spremeniti katere od njenih značilnosti , ne da bi dodali ali odstranili kakrśne koli prehranske lastnosti zadevnega żivila.
Na splošno je glavni cilj dodajanja te vrste izdelka čim dlje časa ohraniti njegovo ohranitev ali okrepiti okus. Vendar pa ima tudi sanitarni smisel, saj lahko hrana v slabem stanju trpi za spremembami in vzrejne bakterije, glive in druge snovi, nevarne za zdravje.
Čeprav govorimo o aditivih za živila, ponavadi razmišljamo o sintetiziranih izdelkih, resnica je, da je človeštvo skozi zgodovino uporabljalo sol, sladkor ali žveplov dioksid v ta namen. Ali celo, je ustvaril postopke, kot so kajenje, ki omogoča ohranjanje hrane. Toda malo po malo novih so bili ustvarjeni za namene povečati čas, ki ga hranite , okrepi aromo, videz ali okus ali zmanjša stroške proizvodnih procesov.
Njegove glavne vrste
Ko govorimo o aditivih za hrano, ne govorimo o nečem homogenem, temveč o vrsti elementov, ki so dodani hrani, v resnici lahko združimo v različne vrste aditivov za živila z različnimi lastnostmi ali cilji. Tako lahko najdemo nekatere od naslednjih vrst aditivov za živila.
1. konzervansi
Verjetno najbolj znana skupina aditivov za živila in katerih delovanje je najbolj smiselno, so konzervansi tisti izdelki, ki se uporabljajo za namene preprečiti poslabšanje hrane zaradi aktivnosti mikroorganizmov . Med njimi najdemo sorbično ali benzojsko kislino, pa tudi sporne spojine, kot so nitrati v marinirani in klobase.
2. Arome
Aditivi za živila se dodajo kot arome, ki se dodajo, da bi izboljša aromo in okus hrane .
Na splošno so izdelki rastlinskega izvora ali izdelki, ki posnemajo svojo aromo, vključno z oreščki, del te skupine. Ponavadi jih najdemo v bonboni, pecivo, vina ali žitarice. Elemente, kot je sladkor, bi lahko veljali tudi za arome, čeprav jih na pravni ravni ne obravnavajo.
- Morda ste zainteresirani: "5 vrst okusov in kje so njihovi receptorji v jeziku"
3. Barvila
Barvila so skupina aditivov za živila, ki so lahko naravna ali sintetična, katerih glavna naloga je izboljšati videz hrane. Zato je njegova uporaba namenjena večji barvi izdelka. Imamo primer v žafranju ali klorofilu ali v primeru sintetičnega eritrozina ali tartrazina. Vendar je treba upoštevati to Mnogi od teh izdelkov lahko prispevajo k ustvarjanju nekaterih zdravstvenih težav .
4. Antioksidanti
Medtem ko veliko živil vsebuje naravne antioksidante, Splošno je ugotoviti, da so v številnih živilih dodani sintetično da bi preprečili rjavenje in slabost hrane, pa tudi slab videz in okus.
Glavni cilj je preprečiti oksidacijo in izgubo hrane. Lahko so elementi, ki neposredno odstranijo oksidacijske snovi iz živil ali snovi, ki dajejo prednost in povečujejo naravne antioksidante, že prisotne v samem hrani. Primer je v L-askorbinski kislini , običajno v sadju in v pakiranem, mlečno kislino in citronsko kislino.
5. stabilizatorji, sredstva za zgoščevanje, sredstva za želiranje in emulgatorji
Čeprav se vsako od teh imen nanaša na vrsto dodatka, vsi delijo dejstvo, da njegova uporaba temelji na spreminjanju teksture in sestave živila, kar omogoča ustvarjanje zelo raznolikih proizvodov, ki so zelo različni v ustih imajo enak izvor Omogočajo nam večjo skladnost tekoče hrane, kot tudi ustvarjajo gele in emulzije . Zdaj, večina ni pernato per se. Primeri tega so v pektini ali sorbitolu.
6. Acidulansi
Druga vrsta aditivov za živila, ki jih je razvila Svetovna zdravstvena organizacija, so kisline. Ti izdelki so njihov glavni cilj uravnava nivo kislosti živila ali spremeni okus proizvoda . Tipičen je za brezalkoholne pijače, v katerih se uporabljajo sulfati, kot sta natrij ali kalcij.
7. Okusi za okus
Ojačevalce okusa imenujemo tiste skupine snovi, ki omogočajo večjo zaznavo okusa živila, v katero so dodane, načeloma brez ojačevalca, ki ima svoj okus . Najbolj znana je L-glutaminska kislina, ki je v visokih koncentracijah odgovorna za umami okus.
8. Slaščice
Poleg konzervansov in barvil so sladila najbolj znani aditivi za živila in morda tista, ki jih končni potrošnik najbolj uporablja vsak dan, ne glede na to, ali jo izbrana hrana nosi ali ne.
Slaščice so sestavine snovi, ki se dodajajo hrani da bi zagotovili bolj slasten okus . Na splošno so to proizvodi, ki so bili ustvarjeni za nadomestitev uporabe sladkorja, kar je bistveno za ljudi z določenimi boleznimi. Najbolj znani so saharin in aspartam, skupaj s stevijo (ta del naravnega proizvoda) in glicirini.
9. Modificiran škrob
Za to vrsto dodatka je značilno, da temelji na lastnostih škroba za izdelavo aditivov z vezavnimi lastnostmi, to pomeni, da se uporabljajo za doseganje združiti in držati skupaj dve ali več vrst hrane, ki se sami ne bi mešali .
10. Encimski pripravki
Ta vrsta aditiva za živila je priprava, ki temelji na naravnih beljakovinah, katerih cilj je ustvarjanje biokemičnih reakcij v živilih, pri čemer poskuša nadomestiti tiste postopke, ki zahtevajo uporabo kemičnih snovi, ki jih je treba izvesti. Tipično za pripravo peciva, fermentiranih izdelkov ali sadja . Prav tako je možno, da pripravek ni vključen v končni izdelek, ki pride na mizo.
Vplivi na zdravje
Kot smo videli, se aditivi za živila štejejo za uporabne izdelke in se uporabljajo za ohranitev ali poskušanje izboljšanja končnega izdelka ali zmanjšanje stroškov njihove proizvodnje. Čeprav običajno nenehno uživamo dodatke, resnica je, da so bili mnogi med njimi preiskovani, ker v velikih deležih in s običajno porabo je mogoče, da favorizirajo pojav različnih zdravstvenih težav ali celo, da postanejo strupeni.
Med različnimi težavami, ki jih lahko povzročimo, lahko ugotovimo, da nekateri aditivi pri nekaterih ljudeh povzročajo alergične reakcije, pa tudi možnost, da otežijo prebavo hrane, težave absorpcije, spremembe izločanja ali pa se lahko otežijo ali uničijo nekatere koristne sestavine živila, ki jim je dodano.
Tudi v nekaterih primerih so bili povezani težave pri prevozu kisika v krvi , za teratogene učinke, ki lahko škodujejo zarodku nosečnic ali celo v nekaterih primerih povečanju verjetnosti trpljenja zaradi raka, kot je na primer z nitrati. Upoštevati je treba tudi, da so nekateri znani po kratkoročnih učinkih, vendar podatki o možnih dolgoročnih učinkih niso znani ali pa sploh niso jasni.
Kljub temu je treba reči, da obstaja več organizacij, ki ocenjujejo stopnjo toksičnosti aditivov za živila in urejajo njihovo prisotnost v živilih, da bi zmanjšale in poskušale odpraviti tveganja. Med drugimi ukrepi lahko ureja raven uporabljenih aditivov ali v primeru, da je posebej nevarno, da celo prepove njihovo uporabo. Kljub temu je morda koristno oceniti vrsto elementov, ki so del hrane, ki jo jedo.
Bibliografske reference:
- Ibáñez, F.C .; Torre, P. in Irigoyen A. (2003). Aditivi za živila Javna univerza v Navarri.
- Svetovna zdravstvena organizacija. (2018). Aditivi za živila WHO [Online]. Na voljo na: //www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/food-additives.
